Корзина
1631 отзыв
Часто задаваемые вопросы
Контакты
Интернет-магазин "ЧИЗ"
Наличие документов
Знак Наличие документов означает, что компания загрузила свидетельство о государственной регистрации для подтверждения своего юридического статуса компании или физического лица-предпринимателя.
+38067844-11-33Киевстар
+38050944-11-33МТС
+38063844-11-33Лайф
Алексей
УкраинаКиевул. Юрковская, 3604071
Карта

Часто задаваемые вопросы

  • Почему сыр Моцарелла или Сулугуни плохо плавится и рассыпается на крошки?

    Перед плавлением сыра Моцарелла или Сулугуни (Чечил) нужно убедиться, что сыр созрел (приобрел нужную кислотность). Если свежий сыр бросить в кипяток, то результат может быть неудовлетворительным.

    Солить сырное тесто перед плавлением сыра нельзя! Это блокирует работу бактериальной закваски и требуемая кислотность не будет достигнута.

    После формирования сырной головки должно пройти 2-4 часа перед тем как начать плавить сыр. Лучше всего процесс изменения кислотности контролировать с помощью pH метра (индикаторных полосок) или специального прибора. 

    Если Моцарелла или Сулугуни (Чечил) готовится из коровьего молока, то оптимальным значением кислотности сыра будет: 5.0-5.2 pH (меньшие значения лучше подходят для молока буйволиц)

    Отрезав небольшой кусок от общей сырной массы, положите ее в горячую воду, затем проверьте как тянется. Если сыр можно легко вытянуть в длинный шнур, то можно плавить всю массу. Если нет, то нужно ждать, пока сырная масса не наберет нужную кислотность.

     

  • Можно ли делить наборы заквасок ЧИЗМАСТЕР на 100 литров, на 20 литров и т.д.?

    Наборы ЧИЗМАСТЕР бывают на 100л, на 20л, на 10л и на 3л молока. Такие дозировки заквасочных культур и ферментного препарата появились благодаря различной потребности среди сыроделов. Традиционно, городские сыроделы-любители стараются купить закваску для как можно меньшего объема молока, чтобы сэкономить на молоке, которое в городах стоит недешево, а порой это даже дефицит. Также городские сыроделы-новички очень отдаленно представляют процесс и хотят опробовать технологию, проверить, что сыр реально приготовить самостоятельно. Сельские сыроделы-фермеры не нуждаются в литровых микродозах заквасок, так как молока у них много или есть где достать подешевле.

    Заквасочные стартовые культуры отличаются не только названиями и назначением, но и своей активностью (количеством активных живых микроэлементов на единицу объема). Поэтому общее правило такое:

    Делить можно, но это не совсем удобно. Лучше покупайте наборы таких объемов, какими будете чаще всего работать. Чтобы 20 или 100 литров молока переработать нужна сыроварня. Кастрюлями будет обойтись сложно. Перед тем как развить домашнее сыроделие до минизавода по выпуску сыра, тщательно все продумайте: в чем нагревать молоко, сколько форм потребуется, где будут вызревать круги сыра и т.д.

    Приготовить 1-2 головки сыра можно быстро и просто на любой кухне при наличии желания. Городским сыроделам-любителям совет: экономить на молоке, а наборы заквасок покупать сразу нужного объема.

  • Какой фермент для сыра лучше применять? Сычужный (животный) или растительный?

    Сычужный фермент (химозин) ― это натуральный фермент полученный из сычуга телят. Порошок песчаного цвета. До сих пор пользуется популярностью среди сыроделов любителей и профессионалов. Однако стоит учесть, что сычужный фермент более требователен к начальной кислотности молока. Хорошо работает со зрелым молоком. Иногда образует рыхлый молочный сгусток, если молоко очень свежее или недостаточно теплое. Не подходит для вегетарианского и кашерного питания. Имеет выраженный животный запах.

    Микробактериальный фермент (синонимы: биофермент, растительный, бактериальный, грибной) ― это натуральный фермент полученный из растительных микроорганизмов. Гранулированный порошок коричневого цвета. Современное решение для сыроделия. Используется в молочной промышленности в нашей стране и за рубежом. Образует плотный сгусток даже из свежего молока. Не требует контроля кислотности молока. Входит в состав наших наборов заквасок ЧИЗМАСТЕР. Хорошо зарекомендовал себя в домашнем сыроделии. Срок хранения до 24 месяцев в прохладном сухом месте или в морозилке. Имеет сертификат кашерности. Подходит людям с вегетарианским питанием.

  • Что нужно для того чтобы приготовить сыр в домашних условиях?

    Прежде всего необходимо ваше желание. В дополнение к этому понадобится комплект закваски для сыра. В каждый комплект входит пакетик с закваской и пакетик с ферментом. Вам остается добавить молоко.

    Общий базовый рецепт:

    1. Выдержать молоко в течение 8 ― 24 часов после удоя (время зависит от температуры). Молоко должно иметь слегка кисловатый привкус.

    2. Нагреть молоко до 32 градусов. Содержимое пакета "ЗАКВАСКА" добавить в молоко, через минуту размешать и подождать 40 ― 60 минут.

    3. Нагреть молоко до 35 градусов. Содержимое пакета "ФЕРМЕНТ" растворить в небольшом количестве холодной кипяченой воды и добавить в молоко. Размешать и подождать 40 ― 60 минут.

    4. Разрезать молочный сгусток на кубики 1х1 см. Подождать 5 минут.

    5. Нагревать сырное зерно до 38 градусов, непрерывно перемешивая 20 минут.

    6. Уложить сырное зерно в формы для сыра. Подождать 12 часов.

    7. Посолить сырные головки и поместить в холодильник для вызревания. Всё! Желаем успехов в сыроделии!

    (индивидуальные рецепты по запросу)