Продавець ЧiЗ - 413.com.ua розвиває свій бізнес на Prom.ua 9 років.
Знак PRO означає, що продавець користується одним з платних пакетів послуг Prom.ua з розширеними функціональними можливостями.
Порівняти можливості діючих пакетів
Bigl.ua — приведет к покупке
Кошик
2191 відгук

Зараз у компанії неробочий час. Замовлення та повідомлення будуть оброблені з 09:00 найближчого робочого дня (завтра, 26.06).

+380 (95) 934-10-52
ЧіЗ - 413.com.ua
Кошик

Сир МАСКАРПОНЕ

Сир МАСКАРПОНЕ

Рецепт приготування сиру Маскарпоне

Традиційно крем-сир Маскарпоне готується із вершково-молочної суміші жирністю 20-25%. Необхідну жирність можна досягти шляхом змішування молока жирністю 3.2% і вершків жирністю 35-40% у пропорції 1:1.

1. Пастеризація. Відмінно, якщо пастеризоване молоко при температурі 65-72 °С протягом 30 секунд. У цьому випадку нагрівання та охолодження молока потрібно проводити швидко. Для нагрівання молока використовують великий вогонь або високу потужність електроплити. Слід врахувати інерційність посуду. При досягненні температури 65 °С, ємність з молоком слід швидко занурити в холодну або крижану воду (наприклад, в каструлю більшого об'єму або ванну).
Приготувати розчин хлористого кальцію. Для цього розчинити вміст упаковки хлористого кальцію у 50 мл кип'яченої води.
Додати розчин хлористого кальцію з розрахунку 1 чайну ложку на 10 літрів молока (хлористий кальцій збільшує вихід продукту, якщо використовується пастеризація).

2. Дозрівання. Після охолодження молока до 30°С, розсипати вміст капсули "ЗАКВАСКА" по поверхні молока. Суха культура закваски має зволожитись. Через 1 хвилину ретельно перемішати молоко шумівкою.
Накрити ємність із молоком кришкою та кинути в теплому місці на 10-12 годин. Температура молока в цей період не повинна опускатися нижче за 20–24 °С.
Через 10-12 годин молоко ущільнюється і утворює молочно-сирний згусток. Цей згусток може бути дуже щільним, але для Маскарпоне так і має бути.

3. Відділення сироватки. Підготуйте друшляк або форму для сиру. Для цього використовуйте фільтрувальну тканину або марлю. Використовуючи шумівку або невелике ситечко, помістіть молочно-сирний згусток у підготовлену ємність для відділення сироватки. Час витримки від 1 до 12 години залежить від необхідної текстури Маскарпоне. Чим більше сироватки відокремитися, тим щільнішим і сухішим буде сир. Готовий Маскарпоне зовні може нагадувати збиті вершки.
Маскарпоне можна змішати з цукром або медом за смаком. Зберігати в холодильнику та використовувати протягом 7 днів.

    

Інші статті

Наскільки вам зручно на сайті?

Розповісти Feedback form banner